蕨菜的营养价值成分表 蕨菜的功效与作用及食用禁忌 蕨菜食疗方选

时间:2016-12-24 19:02:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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  [蕨菜别名]龙爪菜,锯菜,拳头菜,吉祥菜,如意菜。

  [蕨菜基原]为凤尾蕨科植物蕨菜 Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var.latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller的根茎。

  [蕨菜采制]秋、冬季采收,洗净切段晒干。

  [蕨菜性味归经]甘,寒。

  [蕨菜功效主治]清热利湿,止血,降气化痰。主治感冒发热,黄疸,痢疾,带下,噎膈,肺结核咳血,肠风便血,风湿痹痛。

  1.《食疗本草》:“补五脏不足,气壅经络筋骨间。”

  2.《本草食遗》:“去暴热,利水道。”

  3.《本草再新》:“滑肠,化痰。”

  4.《本草纲目》:“去暴热,利尿道,令人睡,补五脏不足。”

  [用法用量]内服:煎汤,15~25g。外用:捣敷。

  [蕨菜的功效与作用]


  1.治肠风热毒:用蕨菜花焙干后研为末,每日服6g,每日服3次,用米汤送下。数日后可愈。

  2.治浮肿:用蕨菜30g,做成汤,饮服。可起利尿的作用,但不宜久吃。

  3.治毒蛇咬伤、蜂蜇伤:将蕨菜根烧成灰,用香油调和,涂在伤处,可愈。

  [蕨菜的成分]


  蕨菜营养成分:每100g蕨菜嫩叶含胡萝卜素 1.04mg,维生素B20.13mg,维生素C27mg;每100g干品含蛋白质6.6g,脂肪0.9g,碳水化合物54.2g,膳食纤维25.5g,维生素C3mg,维生素E0.53mg,维生素PP2.7mg,钾31.8mg,钙1.9mg,镁3.39mg,磷5.16mg,铁171μg,锰35μg,锌61μg,铜25μg。此外,还含有18种氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、固醇等。

  [药理作用]本品具有抑菌、降血压、促进胃肠蠕动等作用。

  [蕨菜的食用禁忌]蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者慎用,常人亦不宜多食。

  [蕨菜食疗方选]


  1.蕨菜炒肉丝

  原料:蕨菜250g,肉丝100g,青红椒丝、姜、葱、蒜、鸡精、料酒、白糖、香油适量。

  制法:将干蕨菜用上汤煮好,切成段,锅内下油炒肉丝,下入姜、葱、蒜炒出香味,放入蕨菜、青红椒丝,下鸡精、料酒、白糖、香油,味精入味,勾芡起锅装盘。

  2.麻辣肉丝蕨菜

  原料:蕨菜150g,猪肉150g,猪油、蛋清、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋、味精、酱油、花椒粉、葱、姜、蒜、淀粉各适量。

  制法:猪肉切丝装碗,加入少许精盐、料酒、味精、蛋清、淀粉抓匀,腌入味;蕨菜切成3cm的段,入沸水锅略氽,取出用凉水过凉;葱、姜、蒜均切成细丝备用。炒锅置于中火上,加油烧至五成热,将肉丝入油锅滑到刚熟即捞出;取一碗加少许鲜汤、盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉调成汁备用。炒锅加入适量的油,烧至五成熟时将豆瓣酱煸炒出香味,倒入蕨菜、肉丝、煸炒片刻迅速加入调好的汁熟炒,加明油,撒上花椒粉、翻勺,装盘即成。

  3.凉拌蕨菜

  原料:蕨菜450g,豆腐丝50g,蒜末5g。

  制法:将蕨菜用清水浸泡后切成段,放入沸水中焯一下,投凉,控干水分,放入小盆中备用;豆腐丝、蕨菜放入小盆内,再将准备好的蒜末放入,加调料拌匀,装盘即可。

  此菜顺气化痰,清热通便。治食膈、气膈、肠风热毒等。

  4.炝炒蕨莱

  原料:蕨菜500g,水发木耳25g,干辣椒3只,清汤25g,食油50g,葱、姜、精盐、味精各适量。

  制法:将蕨莱去杂洗净,控净水,在沸水锅中焯一下,然后在四五成热的油锅中过一下。辣椒切成节,炒锅留热油50g,辣椒节炸锅,随即将蕨菜和调料下入,快速翻炒,烹入清汤,出锅装盘即可上桌。

  此菜清热,滑肠,降气,祛风化痰。

  5.海米蕨菜

  原料:干蕨菜200g,大海米25g,精盐2g,花椒油5g。

  制法:将蕨菜放入开水中,浸泡至回软发透时,捞出择洗干净,再放入沸水中氽透,捞出控干水分,切成3cm长的段,放入盆中,加精盐、味精、花椒油拌匀。将大海米放入碗中,注入适量热水,待大海米泡软后,捞出控干水分,放在蕨菜上即可。

  此菜清热,滑肠,降气,化痰。治高血压病、头昏、失眠、慢性风湿性关节炎等。