蕨菜的营养价值成分表 蕨菜的功效与作用及食用禁忌 蕨菜食疗方选
2016-12-24 19:02:00 健康养生
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[蕨菜别名]龙爪菜，锯菜，拳头菜，吉祥菜，如意菜。
[蕨菜基原]为凤尾蕨科植物蕨菜 Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var.latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller的根茎。
[蕨菜采制]秋、冬季采收，洗净切段晒干。
[蕨菜性味归经]甘，寒。
[蕨菜功效主治]清热利湿，止血，降气化痰。主治感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。
1.《食疗本草》：“补五脏不足，气壅经络筋骨间。”
2.《本草食遗》：“去暴热，利水道。”
3.《本草再新》：“滑肠，化痰。”
4.《本草纲目》：“去暴热，利尿道，令人睡，补五脏不足。”
[用法用量]内服：煎汤，15～25g。外用：捣敷。
[蕨菜的功效与作用]
1.治肠风热毒：用蕨菜花焙干后研为末，每日服6g，每日服3次，用米汤送下。数日后可愈。
2.治浮肿：用蕨菜30g，做成汤，饮服。可起利尿的作用，但不宜久吃。
3.治毒蛇咬伤、蜂蜇伤：将蕨菜根烧成灰，用香油调和，涂在伤处，可愈。
[蕨菜的成分]
蕨菜营养成分：每100g蕨菜嫩叶含胡萝卜素 1.04mg，维生素B20.13mg，维生素C27mg;每100g干品含蛋白质6.6g，脂肪0.9g，碳水化合物54.2g，膳食纤维25.5g，维生素C3mg，维生素E0.53mg，维生素PP2.7mg，钾31.8mg，钙1.9mg，镁3.39mg，磷5.16mg，铁171μg，锰35μg，锌61μg，铜25μg。此外，还含有18种氨基酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、固醇等。
[药理作用]本品具有抑菌、降血压、促进胃肠蠕动等作用。
[蕨菜的食用禁忌]蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者慎用，常人亦不宜多食。
[蕨菜食疗方选]
1.蕨菜炒肉丝
原料：蕨菜250g，肉丝100g，青红椒丝、姜、葱、蒜、鸡精、料酒、白糖、香油适量。
制法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段，锅内下油炒肉丝，下入姜、葱、蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下鸡精、料酒、白糖、香油，味精入味，勾芡起锅装盘。
2.麻辣肉丝蕨菜
原料：蕨菜150g，猪肉150g，猪油、蛋清、豆瓣酱、胡椒粉、盐、醋、味精、酱油、花椒粉、葱、姜、蒜、淀粉各适量。
制法：猪肉切丝装碗，加入少许精盐、料酒、味精、蛋清、淀粉抓匀，腌入味;蕨菜切成3cm的段，入沸水锅略氽，取出用凉水过凉;葱、姜、蒜均切成细丝备用。炒锅置于中火上，加油烧至五成热，将肉丝入油锅滑到刚熟即捞出;取一碗加少许鲜汤、盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉调成汁备用。炒锅加入适量的油，烧至五成熟时将豆瓣酱煸炒出香味，倒入蕨菜、肉丝、煸炒片刻迅速加入调好的汁熟炒，加明油，撒上花椒粉、翻勺，装盘即成。
3.凉拌蕨菜
原料：蕨菜450g，豆腐丝50g，蒜末5g。
制法：将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用;豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。
此菜顺气化痰，清热通便。治食膈、气膈、肠风热毒等。
4.炝炒蕨莱
原料：蕨菜500g，水发木耳25g，干辣椒3只，清汤25g，食油50g，葱、姜、精盐、味精各适量。
制法：将蕨莱去杂洗净，控净水，在沸水锅中焯一下，然后在四五成热的油锅中过一下。辣椒切成节，炒锅留热油50g，辣椒节炸锅，随即将蕨菜和调料下入，快速翻炒，烹入清汤，出锅装盘即可上桌。
此菜清热，滑肠，降气，祛风化痰。
5.海米蕨菜
原料：干蕨菜200g，大海米25g，精盐2g，花椒油5g。
制法：将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出择洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3cm长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，放在蕨菜上即可。
此菜清热，滑肠，降气，化痰。治高血压病、头昏、失眠、慢性风湿性关节炎等。
