香椿的功效与作用及食用禁忌 香椿的营养价值和食用方法

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　　[香椿别名]山椿，虎眼，虎目树，大眼桐。

　　[香椿基原]为楝科木本植物香椿 Toona sinensis (A.Juss.) Roem.的嫩芽叶。

　　[香椿采制]每年春天采集食用，亦可入药。

　　[香椿性味归经]苦、平。入肺、胃、大肠经。

　　[香椿功效主治]清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治肺热咳嗽，目赤，脱发，疮疡，痢疾，肠痔便血，崩漏带下等症。

　　1.《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月经来多，亦止白赤带下，疗小儿疳痢”。

　　2.《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，久痢，肠风、崩、带，小便赤数”。

　　3.《唐本草》：“主洗疮疥、风疽。”

　　[用法用量]内服：煎汤，6～15g，或入丸、散。外用：适量，煎水洗;或熬膏涂，或研末调敷。

　　[香椿的功效与作用]

　　1.治细菌性痢疾：香椿叶100g，水煎服。(《福建民间草药》)

　　2.治唇生疮疔：香椿叶捣烂，和白酒饮。(《岭南采药录》)

　　3.治小儿白秃、不生发：用香椿叶和桃叶的心捣烂取汁敷头上。

　　4.治漆疮：香椿叶500g煎水外洗。

　　[香椿成分]

　　营养成分：每100g香椿含蛋白质 9.8g，胡萝卜素1.36mg，维生素B21.5mg，维生素C115mg，钙143mg，磷135mg，铁4.5mg。

　　[香椿的食用禁忌]《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”故食之不可过量。

　　[香椿食疗方选]

　　1.香椿炒鸡蛋

　　原料：香椿250g，鸡蛋5枚。精盐、香油各适量。

　　制法：将香椿洗净入沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅上火入油烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿、精盐炒匀入味，出锅装盘即成。

　　此菜滋阴润燥，健胃止咳，泽肤健美。治虚劳吐血，目赤，白秃等症。

　　2.香椿拌豆腐

　　原料：豆腐500g，香椿50g，精盐、味精、香油各适量。

　　制法：将豆腐切块入清水中煮沸沥水，切小丁装入盘;香椿洗净入沸水稍焯，捞出切碎入碗中，加精盐、味精、香油拌匀后浇在豆腐上拌匀即成。

　　此菜生津润燥，益气和中，润肤明目。治心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口疮等症。