黑木耳的功效与作用及食用禁忌 黑木耳的营养价值与做法

时间:2016-12-26 13:16:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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黑木耳的功效与作用及食用禁忌 黑木耳的营养价值与做法

  [黑木耳别名]黑木耳,木菌,云耳,耳子,光木耳,木茸,米给沙木(蒙古),勃肾(朝鲜)。

  [黑木耳基原]为木耳科真菌木耳 Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw.的子实体。

  [黑木耳采制]夏、秋季采收,采摘后放到烘房中烘干,温度由35℃逐渐升高到60℃,烘干备用。

  [黑木耳性味归经]甘,平(生用性寒,熟用炒黑性温)。入肺、脾、大肠经。

  1.《本草纲目》:“甘,平。”

  2.《太乙仙制本草药性大全》:“味甘、辛。”

  3.《食疗本草》:“寒,无毒。”

  4.《本草求原》:“甘,温。”

  5.《本草求真》:“入大肠、胃。”

  6.《得配本草》:“入足阳明经。”

  7.《本事再新》:“入肝、脾、肾三经。”

黑木耳的功效与作用及食用禁忌 黑木耳的营养价值与做法

  [黑木耳功效主治]补气养血,润肺止咳,止血活血,降压抗癌。主治气虚血弱,阴虚肺燥咳嗽咯血,胃津不足、肠津亏乏之咽干口燥、大便燥结,各种出血如衄血、血痢、痔疮山血、妇女崩漏,跌打伤痛、血脉阻滞四肢麻木,高血压病、动脉硬化、眼底出血。

  1.《神农本草经》:“益气不饥,轻身强志。”

  2.《随息居饮食谱》:“补气耐饥,活血,治跌仆伤。凡崩漏血痢、痔患肠风,常食可疗。”

  3.《本经逢原》:“一切血症咸宜用之……可治癖饮积聚及肠风泻血,衄血,五痔下血,血痹虚劳。”

  4.《药性切用》:“润燥利肠,烧灰治五痔。”

  5.《药性论》:“女子崩中带下、月闭血凝、产后血凝,男子痃痹。”

  6.《浙江药用植物志》:“养血,活血,收敛。主治腰腿麻木,疼痛,高血压,血痢,产后虚弱,崩漏,带下。”

  7.《长白山植物志》:“补气,润肺,止血,降压。主治气虚血亏,手足抽筋;肺虚久嗽;各种出血,如咯血、吐血、衄血、子宫出血、血痢、血淋、痔疮;高血压症;便秘。”

  [用法用量]内服:煎汤或烧炭存性研末,3~30g;炖汤或油炒,水发木耳50~100g(干品用量同药用)。

  [黑木耳的功效与作用]


  1.治产后虚弱、抽筋麻木:木耳12g,千年健、追地风各9g,白糖适量。先加水煎取千年健、追地风药汁,然后以药汁煮木耳至熟,加白糖调味,饮汤食木耳。(《中国药用真菌》)

  2.治咳嗽咯血:木耳(炒黑)、荆芥(炒黑)、槐米(炒黑)、蒲黄(炒黑)各30g。共为细末,每服9g,米汤调下,每日2次。(《益世经验方》)

  3.治糖尿病多饮多尿:木耳、扁豆各等份。晒干,共为末,每服9g,温水送下,每日2次,连服1周。(《中华名家偏方集粹(上册)》)

  4.治大便前后出血:木耳、地榆各9g,熟地、当归各30g。水煎分服。(《家用偏方大全》)

  5.治大便干燥、痔疮出血:木耳6g,柿饼30g。加水煎煮,随意食用。(《长白山植物药志》)

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  6.治妇女崩中漏下:木耳(炒见烟)6g,头发灰9g。为末,白酒调服。(《孙天仁集效方》)

  7.治外伤疼痛、麻木:木耳、当归各82g,川芎、牛膝、杜仲各6g,乳香、没药各3g。上药共研细末,成人每服6g,儿童减半,每日2次。(《中国药用真菌》)

  8.治寒湿腰腿疼痛:木耳625g,当归、杜仲、川椒、附子、苍术各62g,川牛膝30g,威灵仙25g。上药共研细末,炼蜜为丸,每丸重9g,每服1丸,每日2次。孕妇忌用。(《中国药用孢子植物》)

  9.治动脉硬化、高血压病、眼底出血:木耳30g。水煎分2次服,每日1剂。(《中国药用孢子植物》)

  10.治年老生疮久不封口:木耳、白糖适量。将木耳用瓦焙焦,研末,过罗。用时,2份木耳粉,1份白糖,加水调制成膏,摊在纱布上,敷于患处,早晚各换1次。(《中国药用真菌》)

  [黑木耳成分]


  化学成分:木耳含木耳多糖,由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖即葡萄糖醛酸等组成。菌丝体含外多糖,还含麦角固醇、黑刺菌素。

黑木耳的功效与作用及食用禁忌 黑木耳的营养价值与做法

  营养成分:木耳每100g(食部96%)含蛋白质 12.1g,脂肪1.5g,碳水化合物35.7g,膳食纤维29.9g,灰分5.3g,胡萝卜素100μg,维生素A17μg,维生素B10.17mg,维生素B20.44mg,维生素PP2.5mg,维生素E11.34mg,钾757mg,钠48.5mg,钙247mg,镁152mg,铁97.4mg,锰8.86mg,锌3.18mg,铜0.32mg,磷292mg,硒3.72mg。

  [药理作用]本品具有增强免疫、抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗炎、抗辐射、抗溃疡、抗凝血、降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖等作用。

  [制剂]

  1.二仙丸:黑木耳600g,苍术100g,生川乌、生草乌、川牛膝、杜仲炭、升麻、神曲各20g。本品为糖衣小水丸,每10粒重1.2g,除去糖衣后呈黑褐色,味先甜后微苦。功能搜风除湿,散寒止痛。用于中风受寒腰腿疼痛、手足麻木、拘挛痿软。每服50粒,每日2次。忌辛辣食物,孕妇忌服。(《山西省药品标准》1983年)

  2.木耳舒筋丸:黑木耳200g,当归、枸杞子、白芝麻、苍术各100g,杜仲、牛膝、川芎各50g。本品为棕褐色的大蜜丸,每丸重9g,气微香,味甘、辛。功能补肝益肾,祛风除湿,舒筋活血。用于腰膝酸痛无力,肢体麻木,拘挛抽筋。每服1丸,每日2次。(《全国医药产品大全》)

  [黑木耳食用禁忌]脾胃虚寒大便溏泻者慎用。

  1.《食疗本草》:“不可多食。”

  2.《日用本草》:“小儿食之,不能克化。”

  3.《药性切用》:“大便不实者忌。”

  4.《本草求原》:“令人衰精。”

  5.《药性论》:“古槐、桑树上良。其余树上名动风气,发痼疚,令人肋下急,损经络背膊,闷(人)。”

  [医家论述]

  1.《本草求原》:“木耳,惟散瘀治五痔焮肿、崩中漏下,一切血症最验。”

  2.《食疗本草》:“利五脏,益肠胃气,排毒气,压丹石人发热。”

  3.《甘肃药用真菌》:“具有消化含纤维素物质的特殊功能,是纺织、采矿和理发工人的重要保健食品。”

  4.《中国药用真菌学》:“木耳具有益气强身、止血活血、补血止痛、通便等功能,并具有润肺清涤胃肠功能。”

  [黑木耳食疗方选]


  1.木耳红枣鸡蛋汤

  原料:木耳10g,红枣10枚,鸡蛋1只,红糖适量。

  制法:木耳、红枣加水煮熟,加红糖适量,冲入鸡蛋即可。

  此汤益气补血,温中散寒。治病后、产后正气虚损,感受寒邪引起的神疲乏力、心慌气短、身痛腹痛。

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  2.炒木须肉

  原料:水发木耳50g,猪肉150g,鸡蛋3枚,熟笋丝50g,葱丝、姜丝、酱油、味精、料酒、高汤、香油、植物油各适量。

  制法:猪肉切丝。鸡蛋打匀,起油锅,用植物油炒熟鸡蛋取出备用。锅内加植物油,小火烧热,加入葱姜、肉丝炒熟,再加入木耳、笋丝、酱油、料酒、高汤、味精煸炒,最后倒入炒好的鸡蛋炒匀,起锅盛于盘内,淋上香油即成。

  此菜益气养血,健脾开胃。治病后体虚倦怠乏力,食欲不振。

  3.木耳肉片汤

  原料:水发木耳150g,瘦猪肉150g,熟笋片50g,绿叶菜25g,味精1g,精盐、酱油、胡椒粉、淀粉适量,清汤1250g。

  制法:将水发木耳洗净、沥干。瘦猪肉切片放碗内,加精盐 1.5g与淀粉拌匀浆好。汤锅置小火上,倒入清汤,放入木耳、熟笋片烧沸,加精盐1g,下绿叶菜、肉片汆熟,汤沸时撇去浮沫,加酱油、胡椒粉适量与味精即成。

  此汤益气养阴,润肺止咳。治气阴两虚所致燥咳痰少,口干口渴,大便秘结等症。

  4.红糖蜂蜜蒸木耳

  原料:红糖15g,蜂蜜30g,木耳(水发)50g。

  制法:红糖、蜂蜜加少量清水化开,放入水发木耳,上笼蒸熟。分3次食用。

  此菜补血散瘀,温经通脉。适用于产后虚弱,抽筋麻木。

  5.木耳炖冰糖

  原料:木耳3~6g,冰糖5g。

  制法:木耳泡发,加清水适量及冰糖,小火炖汤。睡前1次服食。每日1剂,10日为1疗程。

  此菜养血生津,降压止血。治高血压病,眼底出血。