平菇的营养价值成分 平菇的功效与作用

时间:2016-12-27 11:00:00 来源:8794网 编辑:小霸气

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  [平菇别名]北风菌,粗皮北风菌,侧耳,青蘑,元蘑,黄蘑,桐子菌,天花菌,粗皮侧耳,蚝菌,蠔菌,水风菌,冻菌,冻蘑,灰蘑,鲍玉菌,鲍菇,耳菇,凤尾菇。

  [平菇基原]为白蘑科真菌粗皮侧耳 Pleurotus ostreatus (Jacq.ex Fr.) Quel.的子实体。

  [平菇采制]夏、秋季采收子实体,除去杂质,晒干。

  [平菇性味归经]辛、甘,温。入肝、肾经。

  1.《中国药用真菌》:“性温,味甘。”

  2.《秦岭巴山天然药物志》:“味咸温。”

  3.《食物本草》:“天花蕈,味甘,平,无毒。”

  [平菇功效主治]健脾除湿,补肾壮阳,祛风散寒,舒筋活络。主治脾肾虚弱,腰腿疼痛,手足麻木,经络不舒,阳痿遗精,腰膝无力等。

  1.《中国药用真菌》:“追风散寒,舒筋活络”。

  2.《长白山植物药志》:“疏风活络,强筋壮骨,主治腰腿疼痛,手足麻木,经络不舒”。

  3.《秦岭巴山天然药物志》:“主治半身不遂”。

  4.《滇南本草》:“补中益气,健脾宽中,亦治小儿五疳虫积,食之可化。”“此菌晒干研末,敷恶疮可消,溃烂出头者,敷其疮边,自可痊愈。”

  5.《食物本草》:“主益气,杀虫。”

  [用法用量]内服:煎汤,6~9g;炖食、蒸食、炒食、煮食,鲜品200~300g。

  [平菇的功效与作用]


  1.治慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡:侧耳、穿心莲、青藤香各15g。共为细末,每服3g,温开水或白酒下。(《民间验方选编》)

  2.治风湿疼痛:侧耳、木通、石南藤各30g。煎服,每日1剂。(《食疗药用蕈菌》)

  [平菇成分]


  化学成分:含多种氨基酸,维生素B1、B2、B6、C、PP、H等。主要脂肪酸有亚油酸、油酸,主要芳香成分有3-辛醇、3-辛酮、1-辛烯-3-醇,主要甾体为麦角固醇,胺类成分有甜菜碱、组胺、腺嘌呤、乙醇胺、乙胺,碳水化合物成分有甘油、甘露醇、葡萄糖、海藻糖、半乳甘露聚糖、糖原、具1→3支链的葡聚糖、一种结构中含D-半乳糖、D-甘露糖、L-果糖的多糖,侧耳溶血素及三种酚氧化酶。

  营养成分:每100g平菇中含水 92.5g,蛋白质1.9g,脂肪0.3g,膳食纤维2.3g,碳水化合物2.3g,灰分0.7g,胡萝卜素10μg,维生素A2μg,维生素B10.06mg,维生素B20.16mg,维生素PP3.1mg,维生素C4mg,维生素E0.79mg,钾258mg,钠3.8mg,钙5mg,镁14mg,铁1.0mg,锰0.07mg,锌0.16mg,铜0.08mg,磷86mg,硒1.07μg。

  [药理作用]本品具有抗肿瘤、增强免疫、降血脂、防动脉粥样硬化等作用。

  [平菇食疗方选]


  1.平菇红枣牛奶汤

  原料:鲜平菇500g,红枣100g,牛奶150g,白糖400g,桂花、湿淀粉各适量。

  制法:将平菇去根,洗净,切成骨牌形的块,入沸水锅内焯熟捞出,再用冷水冲凉,挤干水分。红枣洗净入沸水锅内焯熟出锅。将平菇、红枣共入碗内,加牛奶100g、白糖50g、清水适量,上笼蒸至红枣熟烂出,将平菇、红枣拣入盘内,剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火,加牛奶、白糖(50g)、清水适量,烧开后用淀粉勾成流汁,撒入桂花,浇入装有平菇和红枣的盘内即成。

  此汤补脾养血。治贫血,更年期综合征。

  2.平菇核桃仁

  原料:鲜平菇250g,核桃仁100g,鸡脯肉50g,精盐、胡椒粉、鸡蛋清、白糖、精制植物油、鸡油、湿淀粉各适量。

  制法:将平菇去根,洗净,沥干水。用沸水浸泡核桃仁,烫透后撕去细皮。鸡脯肉洗净,切成薄片盛入碗内,加精盐、胡椒粉、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌匀。炒锅上中火,放油烧至五成熟时,分别将鸡片、核桃仁下入滑熟,倒入漏勺中。原锅内留底油,下平菇煸炒,熟后将核桃仁倒入拌匀,加精盐、胡椒粉、味精、白糖拌匀,烧沸后下鸡脯肉,用湿淀粉勾芡,淋上适量鸡油出锅即成。

  此菜补肾固精,润燥化痰,乌发美容。治肾虚精亏,须发早白等症。

  3.凤尾水晶肚

  原料:鲜凤尾菇(平菇)300g,熟猪肚150g,琼脂10g,鸡骨汤100g,盐、料酒、味精各适量。

  制法:将凤尾菇(平菇)去根,洗净,选部分菇不切留用,部分切片。琼脂用温水浸软。锅上火,放入鸡骨汤烧开,将切片的凤尾菇放入煮,再将浸软的琼脂入汤,加盐、料酒、味精,煮10min左右,盛入碗内。将猪肚切片,顺碗边摆放,碗中放数只未切的鲜凤尾菇,菌盖向下柄朝上,再将剩余的肚皮铺在菇上,最后倒入琼脂汤,连锅置冰箱中,30min左右后,取出扣在盘中即成。

  此菜补肾益胃。治脾肾虚弱之腰腿疼痛,阳痿遗精,腰膝无力的防治。

  4.平菇芫荽炒肉丝

  原料:鲜平菇300g,猪里脊肉100g,芫荽(香菜)100g,精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、猪油、香油各适量。

  制法:将平菇去根,洗净,切成丝,入沸水锅内焯一下,捞出,再用冷水冲凉,挤干水分。里脊肉洗净切成丝。炒锅置火上,加猪油适量,待油烧至五成熟时,分别将平菇丝、肉丝倒入,加精盐、胡椒粉拌匀,再把芫荽倒入锅内拌匀,用湿淀粉勾芡,淋上香油,将锅颠翻几下,即可起锅装盘。

  此菜消食下气,醒脾调中,补肾壮阳。治脾肾虚弱之食积内停,尤其对老年人阳痿、腰膝无力等有一定的疗效。

  5.平菇酸菜肉

  原料:鲜平菇150g,酸菜100g,白切肉50g,粉丝100g,精盐、味精、香菜、鲜姜、鲜葱各适量,香油10g,鲜肉汤1000g。

  制法:将平菇去根,洗净,挤干水分,酸菜洗净,切成薄片,白切肉切成片;粉丝放入开水中浸泡回软,切成长条;香菜洗净切成段;姜、葱洗净后切成细丝。汤锅置小火上,加入全部鲜肉汤,放入酸菜、平菇、姜丝、葱丝、白切肉烧沸,撇去浮沫,加味精、精盐调味,放入香菜段、胡椒粉,淋上香油,将锅颠翻几下,即可起锅装盘。

  此菜醒脾调中,滋阴润燥。治糖尿病。

  6.柿酱炒平菇

  原料:鲜平菇500g,西红柿酱100g,熟猪油、精盐、白糖、味精、鲜姜、鲜葱、香油各适量。

  制法:将平菇去根,洗净,切成厚片,入沸水锅内焯透捞出,放入冷水中过凉,沥干水分备用。炒锅烧熟后,放入猪油,加姜、葱末煸炒出香味,加入平菇,煸炒2min,加入味精、精盐、白糖、西红柿酱。烧开后,将锅颠翻几下,淋上香油,即可起锅装盘。

  此菜补脾调中。治慢性胃炎。

  7.清汤平菇

  原料:鲜平菇250g,青菜心、冬笋片各50g,鸡汤1000g,精盐、味精、绍酒各适量。

  制法:将平菇洗净,切成片,入沸水锅内略焯,捞出,沥干水分;青菜心洗净一切二瓣,用开水烫一下。汤锅置小火上,加入肉汤、精盐、味精、绍酒,下入平菇、青菜心、笋片烧沸5min左右,撇去浮沫,倒入汤碗即成。

  此菜调中除湿。治高血压、高血脂。