平菇的营养价值成分 平菇的功效与作用

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　　[平菇别名]北风菌，粗皮北风菌，侧耳，青蘑，元蘑，黄蘑，桐子菌，天花菌，粗皮侧耳，蚝菌，蠔菌，水风菌，冻菌，冻蘑，灰蘑，鲍玉菌，鲍菇，耳菇，凤尾菇。

　　[平菇基原]为白蘑科真菌粗皮侧耳 Pleurotus ostreatus (Jacq.ex Fr.) Quel.的子实体。

　　[平菇采制]夏、秋季采收子实体，除去杂质，晒干。

　　[平菇性味归经]辛、甘，温。入肝、肾经。

　　1.《中国药用真菌》：“性温，味甘。”

　　2.《秦岭巴山天然药物志》：“味咸温。”

　　3.《食物本草》：“天花蕈，味甘，平，无毒。”

　　[平菇功效主治]健脾除湿，补肾壮阳，祛风散寒，舒筋活络。主治脾肾虚弱，腰腿疼痛，手足麻木，经络不舒，阳痿遗精，腰膝无力等。

　　1.《中国药用真菌》：“追风散寒，舒筋活络”。

　　2.《长白山植物药志》：“疏风活络，强筋壮骨，主治腰腿疼痛，手足麻木，经络不舒”。

　　3.《秦岭巴山天然药物志》：“主治半身不遂”。

　　4.《滇南本草》：“补中益气，健脾宽中，亦治小儿五疳虫积，食之可化。”“此菌晒干研末，敷恶疮可消，溃烂出头者，敷其疮边，自可痊愈。”

　　5.《食物本草》：“主益气，杀虫。”

　　[用法用量]内服：煎汤，6～9g;炖食、蒸食、炒食、煮食，鲜品200～300g。

　　[平菇的功效与作用]

　　1.治慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡：侧耳、穿心莲、青藤香各15g。共为细末，每服3g，温开水或白酒下。(《民间验方选编》)

　　2.治风湿疼痛：侧耳、木通、石南藤各30g。煎服，每日1剂。(《食疗药用蕈菌》)

　　[平菇成分]

　　化学成分：含多种氨基酸，维生素B1、B2、B6、C、PP、H等。主要脂肪酸有亚油酸、油酸，主要芳香成分有3-辛醇、3-辛酮、1-辛烯-3-醇，主要甾体为麦角固醇，胺类成分有甜菜碱、组胺、腺嘌呤、乙醇胺、乙胺，碳水化合物成分有甘油、甘露醇、葡萄糖、海藻糖、半乳甘露聚糖、糖原、具1→3支链的葡聚糖、一种结构中含D-半乳糖、D-甘露糖、L-果糖的多糖，侧耳溶血素及三种酚氧化酶。

　　营养成分：每100g平菇中含水 92.5g，蛋白质1.9g，脂肪0.3g，膳食纤维2.3g，碳水化合物2.3g，灰分0.7g，胡萝卜素10μg，维生素A2μg，维生素B10.06mg，维生素B20.16mg，维生素PP3.1mg，维生素C4mg，维生素E0.79mg，钾258mg，钠3.8mg，钙5mg，镁14mg，铁1.0mg，锰0.07mg，锌0.16mg，铜0.08mg，磷86mg，硒1.07μg。

　　[药理作用]本品具有抗肿瘤、增强免疫、降血脂、防动脉粥样硬化等作用。

　　[平菇食疗方选]

　　1.平菇红枣牛奶汤

　　原料：鲜平菇500g，红枣100g，牛奶150g，白糖400g，桂花、湿淀粉各适量。

　　制法：将平菇去根，洗净，切成骨牌形的块，入沸水锅内焯熟捞出，再用冷水冲凉，挤干水分。红枣洗净入沸水锅内焯熟出锅。将平菇、红枣共入碗内，加牛奶100g、白糖50g、清水适量，上笼蒸至红枣熟烂出，将平菇、红枣拣入盘内，剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火，加牛奶、白糖(50g)、清水适量，烧开后用淀粉勾成流汁，撒入桂花，浇入装有平菇和红枣的盘内即成。

　　此汤补脾养血。治贫血，更年期综合征。

　　2.平菇核桃仁

　　原料：鲜平菇250g，核桃仁100g，鸡脯肉50g，精盐、胡椒粉、鸡蛋清、白糖、精制植物油、鸡油、湿淀粉各适量。

　　制法：将平菇去根，洗净，沥干水。用沸水浸泡核桃仁，烫透后撕去细皮。鸡脯肉洗净，切成薄片盛入碗内，加精盐、胡椒粉、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成熟时，分别将鸡片、核桃仁下入滑熟，倒入漏勺中。原锅内留底油，下平菇煸炒，熟后将核桃仁倒入拌匀，加精盐、胡椒粉、味精、白糖拌匀，烧沸后下鸡脯肉，用湿淀粉勾芡，淋上适量鸡油出锅即成。

　　此菜补肾固精，润燥化痰，乌发美容。治肾虚精亏，须发早白等症。

　　3.凤尾水晶肚

　　原料：鲜凤尾菇(平菇)300g，熟猪肚150g，琼脂10g，鸡骨汤100g，盐、料酒、味精各适量。

　　制法：将凤尾菇(平菇)去根，洗净，选部分菇不切留用，部分切片。琼脂用温水浸软。锅上火，放入鸡骨汤烧开，将切片的凤尾菇放入煮，再将浸软的琼脂入汤，加盐、料酒、味精，煮10min左右，盛入碗内。将猪肚切片，顺碗边摆放，碗中放数只未切的鲜凤尾菇，菌盖向下柄朝上，再将剩余的肚皮铺在菇上，最后倒入琼脂汤，连锅置冰箱中，30min左右后，取出扣在盘中即成。

　　此菜补肾益胃。治脾肾虚弱之腰腿疼痛，阳痿遗精，腰膝无力的防治。

　　4.平菇芫荽炒肉丝

　　原料：鲜平菇300g，猪里脊肉100g，芫荽(香菜)100g，精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、猪油、香油各适量。

　　制法：将平菇去根，洗净，切成丝，入沸水锅内焯一下，捞出，再用冷水冲凉，挤干水分。里脊肉洗净切成丝。炒锅置火上，加猪油适量，待油烧至五成熟时，分别将平菇丝、肉丝倒入，加精盐、胡椒粉拌匀，再把芫荽倒入锅内拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油，将锅颠翻几下，即可起锅装盘。

　　此菜消食下气，醒脾调中，补肾壮阳。治脾肾虚弱之食积内停，尤其对老年人阳痿、腰膝无力等有一定的疗效。

　　5.平菇酸菜肉

　　原料：鲜平菇150g，酸菜100g，白切肉50g，粉丝100g，精盐、味精、香菜、鲜姜、鲜葱各适量，香油10g，鲜肉汤1000g。

　　制法：将平菇去根，洗净，挤干水分，酸菜洗净，切成薄片，白切肉切成片;粉丝放入开水中浸泡回软，切成长条;香菜洗净切成段;姜、葱洗净后切成细丝。汤锅置小火上，加入全部鲜肉汤，放入酸菜、平菇、姜丝、葱丝、白切肉烧沸，撇去浮沫，加味精、精盐调味，放入香菜段、胡椒粉，淋上香油，将锅颠翻几下，即可起锅装盘。

　　此菜醒脾调中，滋阴润燥。治糖尿病。

　　6.柿酱炒平菇

　　原料：鲜平菇500g，西红柿酱100g，熟猪油、精盐、白糖、味精、鲜姜、鲜葱、香油各适量。

　　制法：将平菇去根，洗净，切成厚片，入沸水锅内焯透捞出，放入冷水中过凉，沥干水分备用。炒锅烧熟后，放入猪油，加姜、葱末煸炒出香味，加入平菇，煸炒2min，加入味精、精盐、白糖、西红柿酱。烧开后，将锅颠翻几下，淋上香油，即可起锅装盘。

　　此菜补脾调中。治慢性胃炎。

　　7.清汤平菇

　　原料：鲜平菇250g，青菜心、冬笋片各50g，鸡汤1000g，精盐、味精、绍酒各适量。

　　制法：将平菇洗净，切成片，入沸水锅内略焯，捞出，沥干水分;青菜心洗净一切二瓣，用开水烫一下。汤锅置小火上，加入肉汤、精盐、味精、绍酒，下入平菇、青菜心、笋片烧沸5min左右，撇去浮沫，倒入汤碗即成。

　　此菜调中除湿。治高血压、高血脂。