腰果的营养价值 腰果的功效与作用及食用禁忌

　　[腰果别名]都咸子，鸡腰果，心果树，介寿果，槚如树等。

　　[基原]为漆树科植物腰果 Anacardium occidentale L.的果实。

　　[采制]夏、秋果实成熟时采收，除去假果，留取核果，晒干，炒熟备用。

　　[性味归经]甘，平。

　　[腰果功效主治]润肺化痰，止渴，除烦。主治咳逆、口渴、心烦。

　　[用法用量]内服：煎汤，15～30g。

　　[腰果的营养价值]

　　腰果中内含百分之四十五左右的脂肪、蛋白质，另有丰富的维他命A、B1、B2、B6及各种有益的酸、钙、镁、铁、钾、氨基酸等多种矿物质，腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。

　　1.维生素和微量元素：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

　　2.油脂：它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。

　　3.胡萝卜素：含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

　　4.亚油酸和亚麻酸：腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸可起到预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病的作用。

　　5.不饱和脂肪：腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，没有多不饱和脂肪酸致癌、促进机体脂质过氧化等潜在的不良反应，因此对心脑血管大有益处。另外，不饱和脂肪酸能够让肌肤处于滋润饱满的状态，让肌肤看上去更美白、更年轻。

　　6.维生素B1：腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。

　　7.维生素A：腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。

　　8.蛋白酶抑制剂：腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。

　　9.维生素E：腰果除了能够美白之外，里面含有的维生素E，还能抑制痘痘的产生。绝对是美容中的极品。

　　[腰果的功效与作用]

　　1.保护心血管：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

　　2.抗衰老：腰果具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

　　3.利尿消肿：腰果能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

　　4.增加抵抗力：经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。

　　5.消除疲劳：腰果的营养元素，能补充体力、消除疲劳，提供能量，适合易疲倦的人食用。

　　6.润肠通便：腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，延缓衰老。

　　7.美容养颜：腰果含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。

　　8.通乳汁：腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。

　　[腰果成分]化学成分：果壳中含腰果酸、腰果酚、腰果二酚、左旋表儿茶精、腰果苷、杞柳苷、β-谷甾醇。

　　[腰果食用禁忌]腰果香美可口，并有一定的食疗作用，故颇得青睐，喜食者众。但食之过多，常会出现一些过敏症状，轻者腹痛、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌;严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克;最危险的莫过於呼吸道水肿。如果喉头水肿，可致喘憋、窒息，抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。因此，腰果在进食上也需要谨慎。

　　[医家论述]

　　1.《本草拾遗》：“主渴，润肺，去烦，除痰，火干作饮服之。”

　　2.《海药本草》：“主烦躁，心闷，痰鬲，伤寒清涕，咳逆上气，宜煎服。”

　　[腰果食疗方选]

　　1.腰果鸡丁

　　原料：鸡脯肉200g，腰果75g，鸡蛋清2只，葱、姜末、盐、味精、米酒、淀粉适量，花生油250g。

　　制法：鸡脯肉去皮切成丁状。加盐、米酒、淀粉适量，鸡蛋清2只，拌匀。起油锅，鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅，炸熟捞出。起油锅，下葱、姜，再下鸡丁、腰果，加盐、味精适量，汤少许，炒匀即成。

　　此菜润养肌肤。

　　2.挂霜腰果

　　材料：腰果1盘、色拉油、淀粉、白糖、白酒适量。

　　做法：

　　(1)将腰果用开水泡上十五分钟。

　　(2)将腰果沥干，放入锅中，再放入适量的油。

　　(3)小火，中间不停地用勺翻炒。

　　(4)直至油几乎无泡，且颜色变为浅金黄色，加入少量的酒。

　　(5)继续翻炒直至近乎没有小泡。

　　(6)将炒好的腰果捞出，控油。

　　(7)将锅中加入适量糖和水，小火加热。

　　(8)不停的搅拌，糖慢慢地熬制浓稠，糖浆由大泡转为细密小泡时。

　　(9)将炒好的腰果加入熬好的糖稀中。

　　(10)翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面。

　　(11)一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉。

　　(12)待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用。

　　3.腰果鸡丁

　　材料：腰果适量、鸡胸脯肉1块、红椒、柿子椒适量、鸡蛋白(鸡蛋清)1个、姜2片、色拉油、食盐、蒜、料酒、淀粉各适量。

　　做法：

　　(1)将鸡腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，盐，淀粉，少许清水上浆入味。用手抓匀，这样做出的鸡肉会更加鲜嫩，上浆时间稍长一些也会更入味。

　　(2)姜切丝，蒜切片，青红椒切块备用。

　　(3)锅里放少许油，凉油就放入腰果，小火慢慢加热炒熟。

　　(4)锅内再放入少许油，烧热后放入姜丝和蒜片，放鸡丁滑散炒至变色。

　　(5)放入青红椒翻炒，然后放入腰果翻炒均匀。

　　(6)最后加入盐，淋少许料酒炒匀即可出锅。

　　4.西芹腰果

　　材料：鲜虾500克、西芹200克、腰果、葱姜适量，盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量。

　　做法：

　　(1)鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。

　　(2)吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。

　　(3)锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅。

　　(4)重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒。

　　(5)加入虾仁迅速炒匀。

　　(6)临起锅前加入腰果即成。

　　5.腰果炒虾仁

　　材料：虾仁、腰果、盐、料酒、鸡精、葱、姜、蛋清、淀粉、油各适量。

　　方法：

　　(1)虾仁用清水漂清捞起，沥干水分。

　　(2)放入碗内加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉、再加入生油拌匀，放入冰箱内冷藏2小时。

　　(3)锅热油先炸好腰果捞出，用温油滑虾仁，刚熟时盛出沥去油。

　　(4)另用油，下葱末，加一点点水，加盐、鸡精调味，水淀粉勾芡后放入虾仁，再放腰果炒匀立刻出锅。

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