牛肝的功效与作用及食用禁忌 吃牛肝的好处

　　[基原]为牛科动物黄牛 Bos taurus domesticus Gmelin或水牛 Bubalus bubalis Linnaeus的肝脏。

　　[采制]宰牛时剖腹取肝脏，洗净，鲜用或烘干。

　　[性味归经]甘，平。入肝经。

　　[牛肝功效主治]养血滋阴，补肝明目。主治虚劳羸瘦、血虚萎黄、青盲雀目、惊痛。

　　[用法用量]内服：煮食，适量;或入丸、散。

　　[牛肝的功效与作用]

　　1.治青盲积年不瘥：黄牛肝一具(细切，曝干)，土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两(汤浸，去赤皮)，细辛一两，车前子二两。上药捣细罗为散，空心以温酒调下二钱。(《太平圣惠方》牛肝散)

　　2.治小儿惊痫：青牛肝一具，细取薄切，以水洗漉出沥干，以五味酱醋食之。(《普济圣陀方》)

　　3.牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;

　　4.牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

　　5.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　6.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　牛肝营养成分

　　每100g黄牛肝脏含水分69g，蛋白质 18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，维生素B10.39mg，维生素B22.3mg，维生素PP16.2mg，维生素C18mg，维生素A 18300U，钙13mg，磷400mg，铁9mg。此外，还含不饱和脂肪酸、二十碳四烯酸、肝糖原、棕榈酸视黄酯、胆绿素还原酶等。

　　牛肝的营养价值

　　1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;

　　2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　[药理作用]本品能促进肝细胞有丝分裂，促进肝再生，尚能促进肝细胞运动，使其扩散和迁移。对其他上皮细胞和内皮细胞也有类似作用。

　　[牛肝食用禁忌]每100g牛肝含233mg的嘌呤，痛风者应禁食。

　　[医家论述]

　　1.《名医别录》：“主明目。”

　　2.《食疗本草》：“治痢。醋煮食之，治瘦。”

　　3.《本草抬遗》：“肝和腹内百叶(即重瓣胃)，作生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，压丹石发热，解酒劳。”

　　4.《本草经疏》：“补肝，治雀盲。”

　　[牛肝食疗方选]

　　1.枸杞牛肝汤

　　原料：牛肝100g，枸杞子30g，精盐、味精、生油、牛肉汤适量。

　　制法：将牛肝洗净切块，坐锅加生油烧八成热时放牛肝煸炒一下。枸杞子去杂洗净。将牛肝、枸杞子放入锅中，注入适量牛肉汤、盐共炖至牛肝熟透，再以味精调味即成。

　　此汤治贫血、夜盲。

　　2.牛肝化斑粥

　　原料：牛肝500g，白菊花9g，白僵蛋9g，白芍9g，白茯苓12g，茵陈12g，生甘草3g，丝瓜30g，大米100g。

　　制法：把菊花、白僵蛋、白芍、白茯苓、茵陈、生甘草等六味放入纱布包内，加丝瓜、大米，再加水煮成稠粥，煎后捞出药包，500ml汤分两日服用。吃肝喝粥，每日早晚各服1次，每个疗程10d，中间隔1周，连服3个疗程。

　　此粥治长在鼻两侧面颊部的黄褐斑。

　　牛肝的相关菜谱

　　杞子牛肝汤

　　立冬一过，早、晚气温又下降了1～2℃，尽管如此，但仍是秋凉时节。在秋日时节应有针对性地加强某些营养以预防疾病的发生，增强自身的免疫力。中药杞子滚牛肝汤，则具有补肝、养血、明目、健美、益寿的功效，为时下的靓汤，同时亦能用于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症。牛肝含铁、锌较多，可加速抗体等蛋白质的合成及释放，以增强免疫力及杀菌力。而杞子能滋补肝肾、益精明目。

　　材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

　　烹制：杞子洗净;牛肝洗净切薄片状;牛肉洗净，切薄片。先用清水1500毫升(约6碗水量)煲杞子、牛肉为汤。起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

　　泡菜炒牛肝

　　材料：牛肝，泡莲花白(有的地方叫做圆白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，葱，芹菜少许，青椒少许

　　做法：

　　⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少许拌匀静置一刻钟;2、锅内倒较多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少许盐炒至断生用一盘将牛肝滤油盛出;

　　⒊留油在锅内继续煸炒青椒芹菜莲花白，再将牛肝倒入锅内加葱段及少许鸡精出锅盛盘。

　　酸酸辣辣，很送饭的菜。

　　炒牛肝

　　主料：牛肝 250克

　　辅料：冬笋 60克 黄瓜30克 木耳(干) 1克

　　调料：料酒 20克 醋 5克 酱油 20克 白砂糖 25克 盐 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各适量

　　炒牛肝的做法：

　　⒈将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

　　⒉将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

　　⒊坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

　　⒋旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

　　⒌原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

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