青蛙的功效与作用及食用禁忌 青蛙食疗方选

时间:2018-04-09 16:19:24 来源:8794网 编辑:小霸气

青蛙的功效与作用及食用禁忌 青蛙食疗方选

  [青蛙别名]蛙,长股,蛤鱼,田鸡,青鸡,坐鱼。

  [基原]为蛙科动物黑斑蛙 Rana nigromaculatta Hallowell或金线蛙Rana plancyi Lataste除去内脏的全体。

  [采制]春、夏、秋三季均可捕捉,采后去皮及内脏,鲜用或炙干。

  [性味归经]甘,凉。入肺、脾、膀胱经。

  1.《名医别录》:“味甘、寒。天毒。”

  2.《本草衍义》:“性平。”

  3.《日用本草》:“味甘、微凉、天毒。”

  4.《医林纂要·药性》:“甘、辛、咸、温。”

  5.《本草求真》:“入膀胱、肠、胃。”

  6.《本草求原》:“甘、平、微寒。”

  7.《本草撮要》:“入手、足太阴经。”

  [青蛙功效主治]利水消肿,清热解毒,补虚。主治水肿、鼓胀、黄疸、蛤蟆瘟、小儿热疮、痢疾、疳疾、劳热、产后体弱。

  1.《名医别录》:“主小儿赤气肌疮、脐疮、止痛、气不足。”

  2.《日华子诸家本草》:“治小儿热疮。杀尸病虫,去痨劣,解热毒。”

  3.《本草图经》:“补虚损,尤宜产妇。”

  4.《本草衍义》:“解劳热。”

  5.《日用本草》:“治小儿赤毒热疮,脐肠腹痛,疳瘦肚大,虚劳烦热,胃气虚弱诸症。”

  6.《本草纲目》:“利水消肿。烧灰、涂月蚀疮。”

  7.《医林纂要·药性》:“助阴道。”

  8.《食物考》:“疗利噤口。”

  9.《本草求原》:“解酒毒。”

  10.《中国动物药》:“清热解毒,补虚止嗽。治水肿、臌胀、咳嗽、喘息、麻疹、毒痢、黄疸、月经过多等症。”

  [用法用量]内服:煎汤或煮食,1~3只;或入丸散。外用:适量,捣服或调服。

  [青蛙的功效与作用]


  1.治浮肿:青蛙去内、煮熟,加白糖。每次1个,每日服1次,连续服用。(《吉林中草药》)

  2.治浮肿、咳嗽痰中带血:青蛙1个,砂仁、莱服子各9g,置于青蛙腹中,缝好,外用黄泥包裹,烧存性,去泥研末。分作3次。黄酒冲服。每日1次。(《吉林中草药》)

  3.治水臌腹大(包括肾病浮肿、肚病腹水):黑斑蛙2只(砂炒),蝼蛄10只(焙干),陈葫芦31g。共研细末或为丸。每服6g,每每日2次,空腹时以温黄酒送下。(《山东药用动物》)

  4.治心脏性或肾脏性水肿:青蛙2只,韭菜根3~5棵。将青蛙2只,不剖肚不洗水,与韭菜根叶共煮水半碗服。也可将煮熟之青蛙蘸醋嚼食。(江西《草药手册》)

青蛙的功效与作用及食用禁忌 青蛙食疗方选

  5.治黄疸:先用麝香0.3g置脐上,取黄皮青蛙1只,剖开连肠脏覆盖脐上,用布带绑扎固定,每日换1次。(江西《草药手册》)

  6.治湿热黄疸、小便不利:青蛙1只,生藕25g,合炖服,每每日2次。《中国动物者》

  7.治毒痢噤口:水蛙1个。并肠肚捣碎,瓦上烘热,入麝点5分,作饼贴脐上。气通即能进食。(《本草纲目》)

  8.治痔疮、痔瘘:青蛙1个。用瓦焙干,研细末,敷患处。(《吉林中草药》)

  9.治诸瘘:青色蛙长脚者,取1个,烧存性为末,雪糕丸桐子大。每服十五丸,空心先吃饭二匙,次以胡桃肉切细煎汤,调枳壳散送下,若产妇发痔,里急作痛,用黑豆一百粒,陈米二合,夹煎汤送下。补失吃饭三匙。(《仁斋直指方》青蛙丸)

  10.治小儿疳瘦:青蛙剥去皮,每日2只,煮食。(《山东药用动物》)

  11.治骨结核:青蛙1个,红糖60g,白酒60g,白部9g。煮熟后一次食之,每日1次。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

  12.治噎膈反胃:青蛙7个,泥封,火烧存性研末,1次服,连服3日。(《吉林中草药》)

  [成分]化学成分:黑斑蛙躯体含脂质。新鲜肌肉含维生素B12。骨骼肌含鳞肌酸,三磷酸腺苷,肌酸、肌肽,氨基酸,蛋白质,糖原等。肉中可能含有邻多酸酶。皮肤含三种肽类,其一组成为苯丙氨酰-丝氨酰-苯丙氨酰-精氨酸,另两种肽为缓激酞9-精氨酸缓激肽,皮肤组织尚含脂肪酸脑中含有三种神经节苷脂,分别为二唾液酰基神经节四糖神经酰胺、三唾液酰基神经节四糖神经酰胺、四唾液酰基神经节四糖神经酰胺,脑神经组织还含有N-乙酰基-L-天冬氨酸,N-乙酰基-α-天冬氨谷氨酸。脑和肾上腺含微量哌啶。肝细胞含鸟嘌呤和胞嘧啶,还含尿囊素酶和尿囊酸酶。视网膜含乙酰胆碱酯酶,眼球中分离出七种荧光色素称蛙色素,其中蛙色素1是荧光青或称鱼鳞蝶呤,蛙色素4称白蝶呤B(即异黄蝶呤)。舌黏膜含三磷酸腺苷酶和碱性磷酸酶。卵含外源凝集素,胚总脂中含葡萄糖和半乳糖。

  [青蛙食用禁忌]


  1.《本草纲目》:“蛙骨热食之,小便苦淋,妊娠食蛙,令子寿天。小蛙多食令人尿闭,脐下酸痛,在至死者,擂车前草水饮可解。”

  2.《随息居饮食谱》:“多食助湿,生热。”

  3.《广西民族药简编》:“用于治疗蛇头疮时,忌吃鸡肉、牛肉。”

  [医家论述]

  1.《蜀本草》:“蛤蟆属也,居陆地,青背善鸣,声作蛙者是。”

  2.《本草纲目》:“田鸡、水鸡、土鸭,形称虽异,功用则一也。四月食之最美,五月渐老,可采入药。”

  [青蛙食疗方选]


  1.田鸡粥

  原料:田鸡250g,糯米100g,米酒5g,精盐3g,味精1g,葱白5g,姜5g,猪油4g。

  制法:将田鸡杀死,剥去外皮,去头、爪及内脏,用清水洗净,直接放入一个大汤碗内备用。把葱白、生姜洗净,葱白切成段,姜切成薄片,直接放入装有田鸡肉的大碗内,加入米酒、精盐,拌匀,稍等片刻,将装有田鸡的大碗上笼,用小火蒸至烂熟,拣去田鸡骨、葱、生姜,只留下田鸡汤与鸡肉,把糯米拣杂,用清水淘洗干净,直接下锅,加适量清水,用小火煮开,转用小火熬煮成粥,加入猪油、田鸡汤与肉,用味精调味,再烧一沸即成。

  此粥利水消肿,解除疲劳,清热解毒。

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  2.五香卤田鸡

  原料:田鸡1000g,黄酒50g,冰糖50g,丁香、草果、桂皮、砂仁、白芷、甘草、大茴香、花椒各5g,酱油100g,生姜25g,猪油500g(实耗约50g),精盐、味精各适量。

  制法:将田鸡去脚爪,洗净装盘,加黄酒(15g)、酱油(20g),抓匀,浸渍25min。熬五香卤,沙锅里加开水2000g,放入冰糖、酱油、精盐、味精,将砂仁、草果、花椒、大茴香、甘草、白芷、桂皮、丁香等装入纱布袋,放入沙锅。生姜去皮拍松后也放入沙锅,用小火烧开,调配甜咸味,移入小火熬煮至卤味可口为度。炒锅上火,放油烧至七成熟,将浸渍过的田鸡肉下锅炸片刻,分4次炸完捞出,放入已熬制好的卤汁锅里,用小火卤至田鸡肉酥烂即成。食前改刀拼盘。

  此菜补中健胃,清热解毒。

  3.茉莉田鸡

  原料:田鸡250g,黄酒、味精、酱油、麻油、蒜瓣、面粉、猪油、鲜汤各适量。

  制法:将田鸡剥皮,切下两腿,斩去脚尖洗净,每只腿切为两面,腿肉放在碗中,加黄酒腌渍5min。蒜瓣拍松。炒锅上火,放猪油烧至七成热,放入蒜瓣炸至金黄色,放入田鸡炸1min,使其形似茉莉花时,滗去油,加上黄酒、鲜汤、酱油煮3min,捞起田鸡装在盘中。将汁倒在碗里。炒锅上火,放油烧至三成热,放入面粉研至乳白,倒入碗中的田鸡汁,煮沸,淋入麻油,起锅浇在田鸡上即成。

  此菜利水消肿,解毒止咳。

  4.黑木耳汆田鸡

  原料:活田鸡500g,水发黑木耳50g,熟香肠50g,黄酒、精盐、味精、白醋葱花、生姜末、精制植物油、麻油、肉汤各适量。

  制法:将田鸡剥皮,去内脏洗净,剁去脚爪,按十字形切成4块,放入碗内,加精盐、黄酒拌匀。香肠切丁,黑木耳洗净撕成小片。炒锅上火,放油烧热,放入葱花、生姜末炸锅,放入肉汤、香肠丁、黑木耳、田鸡块,再加黄酒、精盐、白醋、味精烧开,出锅装入汤盘,淋上麻油即成。

  此菜滋阴补虚,清热利水,滋补强壮。

  5.鲜笋田鸡腿

  原料:田鸡腿300g,鲜竹笋400g,鸡蛋1个,酱油、精盐、味精、葱花、生姜末、蒜茸、白糖、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、麻油、精制植物油各适量。

  制法:将鲜笋洗净切薄片。田鸡腿去皮斩脚尖,洗净沥水,放入盆内,加入鸡蛋、干淀粉拌匀。炒锅上火,放油烧至五成热,放入田鸡腿肉炸透捞起。再放入鲜竹笋片炸至金黄色捞起。锅内留少量底油,放入葱花、生姜末、蒜茸煸炒,加入炸好的笋片和适量清水,淋入麻油推匀,起锅装盘。

  此菜清热消痰,利膈爽胃,利尿消肿,补养胃气,减肥健美。