绿豆的功效与作用及禁忌 绿豆的营养价值 绿豆的营养成分

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　　[绿豆别名]青小豆。

　　[绿豆基原]为豆科植物绿豆 Vigna radiata (L.) Wilczek的成熟种子。

　　[绿豆采制]立秋后种子成熟时采收，拔取全株，晒干，打下种子，簸净杂质。

　　[绿豆性味归经]甘，寒。入心、肝、胃经。

　　1.《开宝本草》：“甘，寒，无毒。”

　　2.《雷公炮制药性解》：“入心、胃二经。”

　　3.《本经逢原》：“甘，凉。”

　　4.《药义明辨》：“入肝、胃二经。”

　　[绿豆功效主治]清热，消暑，利水，解毒。主治暑热烦渴，感冒发热，霍乱吐泻，痰热哮喘，头痛目赤，口舌生疮，水肿尿少，疮疡痈肿，风疹丹毒，药物及食物中毒。

　　1.孙思邈：“主寒热热中，止泄痢、卒澼，利小便。”(引自《本草纲目》)

　　2.《食疗本草》：“补益，和五脏，安精神，助十二经脉。又研汁煮饮，服之治消渴。又去浮风，益气力，润皮肉，可常食之。”

　　3.《日华子诸家本草》：“益气，除热毒风，厚肠胃。作枕明目，治头风头痛。”

　　4.《开宝本草》：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”

　　5.《日用本草》：“除烦热，消丹毒风疹，解一切药草、鱼、牛、马、金石等毒。”

　　6.《本草纲目》：“利肿胀。”

　　7.《本草汇言》：“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。”

　　[用法用量]内服：煎汤，15～30g(大剂量120g);或研末;或生研绞汁。外用：适量，研末调敷。

　　[绿豆的功效与作用]

　　1.治虚肿：生绿豆一合(研末)，橘皮二钱，良姜一钱。煎汤，候冷，调绿豆末得所，然后略煨，连三日，空心服。(《普济圣陀方》)

　　2.治小便不通，淋沥：青小豆半斤，冬麻子三合(捣碎，以水二升淘，绞取汁)，陈橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆，令熟食之。(《太平圣惠方》)

　　3.治风燥血热，大便结燥，小水赤涩：绿豆一升，怀熟地四两，麦门冬五两。以水五升煮汁。徐徐代茶饮之。(《本草汇言》)

　　4.解一切毒：绿豆、甘草，水煎服。(《急救便方》绿豆甘草汤)

　　5.治金石丹火药毒，并酒毒、烟毒、煤毒为病：绿豆一升。生捣末。豆腐浆二碗调服。一时无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可。(《本草汇言》)

　　6.治霍乱吐泻，诸药不纳：绿豆、胡椒各四十九粒。上研碎，水浸煎服。如渴甚，研为细末，以新汲井水调服，神效。(《经验秘方》)

　　7.治头风头痛，明目：用绿豆作枕，枕之即无头风赤眼患。(《普济圣陀方》)

　　8.治小儿丹肿：绿豆五钱，大黄二钱。上为极细末，用生姜薄荷汁入蜜调涂。(《幼科类萃》绿袍散)

　　9.治火眼：绿豆60g，水煎服。(《湖南药物志》)

　　10.治一切风湿、雀斑、酒刺、白屑风皮肤作痒：绿豆半升，滑石、白芷、白附子各二钱。共为细末。每用三匙，早晚洗面时汤调洗患上。(《外科正宗》玉肌散)

　　[绿豆成分]

　　绿豆化学成分：种子中含胡萝卜素，维生素B2;蛋白质以球蛋白类为主，其组成含甲硫氨酸、色氨酸和酪氨酸;碳水化合物主要有果糖、葡萄糖、麦芽糖。绿豆的磷脂成分中有磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌胺、磷脂酰甘油和磷脂酰丝氨酸。

　　绿豆营养成分：每100g含水分 9.5g，蛋白质23.8g，脂肪0.5g，碳水化合物58.8g，能量1401.64kJ，膳食纤维4.2g，灰分3.2g，胡萝卜素0.22mg，维生素B10.53mg，维生素B20.12mg，维生素PP1.8mg，钙80mg，磷360mg，铁6.8mg。

　　[药理作用]绿豆粉及发芽绿豆的粉有降脂作用，可用于防治高脂血症。绿豆芽中分离的苯丙氨酸解氨酶在体外有抑制小鼠L1210白血病细胞株的作用。绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白分解，减少氮质血症，从而起到保护肝、肾的作用。

　　[药论]论绿豆除热解毒之功。①缪希雍：“绿豆甘寒，能除热下气解毒。阳明客热则发出风疹，以胃主肌肉，热极生风故也，解阳明之热，则风疹自除。胀满者，湿热侵于脾胃也，热气奔豚者，湿热客于肾经也，除湿则肿消，压热则气下，益脾胃而肾邪亦自平也。”(《本草经疏》)②倪朱谟：“潘氏曰：绿豆色绿，青黄之间色也，所以李时珍称为通厥阴、阳明经，为肝脾之用药也。《开宝》方主一切热毒、热气、燥热及金石丹火药毒、酒毒、煤毒、烟毒，为病烦热、燥热、口渴、胀闷、便闭及腹痛、头痛、水泻、血痢，诸症用此压热解毒，功必倍之。但气味甘寒，能治虚热，故孟诜方言补益元气，和调脏腑，安养精神，去十二经血脉中风燥。此专为天行暑热、金石丹火诸毒热设也，若夫老人元虚气弱，脾胃不实，饮食减少，大宜温养者，此药虽良，终非所宜，多食久食必有寒滞胃肠，致生满胀之患。”(《本草汇言》)③黄宫绣：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术不是过也。第书所言，能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切痈肿等症，无不用此奏效。”(《本草求真》)

　　[绿豆食用禁忌]药用不可去皮。脾胃虚寒滑泄者慎服。

　　1.《食疗本草》：“今人食(绿豆)皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，故不可去。”

　　2.《本草拾遗》：“反榧子壳，害人。”

　　3.《本草经疏》：“脾胃虚寒滑泄者忌之。”

　　[医家论述]

　　1.《开宝本草》：“绿豆，肉平圆小绿者佳。又有稙豆，苗子相似，主霍乱吐下。”

　　2.《农桑通诀》：“北方惟用绿豆最多，农家种之亦广。人俱作豆粥，豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作面材。其味甘而不热，颇解药毒，乃济世之良谷也，南方亦间种之。”

　　[绿豆食疗方选]

　　1.绿豆汤

　　原料：绿豆适量。

　　制法：绿豆淘净，下锅加水，小火一滚，取汤停冷，色碧，食之。如多滚则色浊，不堪食矣。

　　此汤清热，消暑。治暑热烦渴。

　　2.绿豆粥

　　原料：绿豆、粳米各适量。

　　制法：绿豆淘净，下汤煮熟，入米同煮食之。

　　此粥清热，消暑。治暑热烦渴。

　　3.绿豆灯心糯米汤

　　原料：绿豆60g，灯心三十根，炒糯米一撮。

　　制法：水煎服。代茶饮。

　　此汤清热，解暑，止渴。治暑热烦渴。

　　4.葱白饮

　　原料：绿豆30g，带须葱白3个。

　　制法：水煎，白糖调服，每日2次。

　　此饮清热解表。治感冒发烧。

　　5.绿糖饮

　　原料：绿豆不拘多少。

　　制法：绿豆煮酽汤，加洋糖与饮，冷热随病者之便，以此代茶，渴即与饮，饥则拌食，并食其豆。

　　此饮清热解毒。治瘟疫。

　　6.豆麦汤

　　原料：绿豆、橘皮、小麦各等分。

　　制法：上三味，炒熟为末。每用15g，滚水调服。

　　此汤清热，和中，止渴。治饮食不住口，仍易饥饿近似中消。