羊肝的功效与作用营养价值

　　[基原]为牛科动物山羊 Capra hircus (Linnaeus)或绵羊 Ovis aries (Linnaeus)的肝。

　　[采制]宰羊时剖腹取肝，洗净，鲜用。或切片晒干、烘干。

　　[性味归经]甘、苦，凉。入肝经。

　　[羊肝功效主治]养血，补肝，明目。主治血虚萎黄、羸瘦乏力、肝虚目暗、雀目、青盲、障翳。

　　[用法用量]内服：煮食，30～60g;或入丸、散。

　　[羊肝的功效与作用]

　　1.治不能远视：羊子肝一具(去膜，细切)，葱子一勺(炒为末)。以水煮熟，去渣，入米煮粥食。(《本草纲目》)

　　2.治视力模糊、障翳、迎风流泪：鲜羊肝120g，蝉蜕30g，木贼30g，当归30g，夜明砂30g。除羊肝外，余药粉碎，再将羊肝煮烂，捣和，加糊为丸，10g重。每次1丸，每日2次。(《中国动物药》羊肝丸)

　　[羊肝营养成分]：每100g山羊或绵羊的肝脏含水分约68g，蛋白质 18.5g，脂肪7.2g，碳水化合物3.9g，灰分1.4g，维生素A29000U，维生素B10.42mg，维生素B23.57mg，维生素PP18.9mg，维生素C17mg，钙9mg，磷414mg，铁6.6mg。

　　[药理作用]本品具有抗肿瘤作用，并对免疫功能有影响。

　　[药论]论羊肝补肝明目之机理。倪朱谟：“羊肝补肝，以类相从也。肝开窍于目，肝热则目赤，肝虚则目昏，或生翳障。羊肝苦寒甘补，肝病目病药中，捣和为丸服。明目诸方，无出于此。”(《本草汇言》)

　　[羊肝的食用禁忌]肝火盛者忌用。

　　[医家论述]

　　1.《千金·食治》：“补肝明目。”

　　2.《食疗本草》：“治病后失明。”

　　3.《东北动物药》：“滋补强壮。治夜盲，贫血及虚弱消瘦。”

　　[羊肝食疗方选]

　　1.酱醋羊肝

　　原料：羊肝500g，黄酒、姜、淀粉、食油、酱油、醋、糖、葱各少许。

　　制法：将羊肝切片，稍用湿淀粉拌匀，油锅烧热后爆炒，烹上调料即可。佐餐食。

　　此菜治夜盲症。

　　2.羊肝粥

　　原料：羊肝1具，葱子30g，大米30g。

　　制法：将羊肝切细，大米淘净。先将葱子水煎取汁，加羊肝、大米煮为稀粥。待熟后调入食盐适量服食。

　　此粥治肝血不足所致的近视、目昏等症。

　　相关畜肉类：猫肉、驴肉、兔肉、马肉、狗肉、羊血、羊髓、羊脑、羊脬、羊骨、羊肺、羊肾(羊腰子)、羊肝、羊心、羊肚、羊肉、火腿、猪胰、猪骨髓、猪皮、猪骨、猪血、猪脑、猪膀胱、猪脚、猪肠、猪肚、猪肾(猪腰子)、猪肺、猪肝、猪心、猪肉、牛皮胶(黄明胶)、牛脂、牛血、牛脑、牛髓、牛鞭、牛肾(牛腰子)、牛肚(牛百叶)、牛肝、牛肉