橡皮鱼的功效与作用 橡皮鱼的营养价值成分

　　[橡皮鱼别名]剥皮鱼，剥皮郎，皮匠刀，孜孜鱼，面包鱼，猪鱼，烧烧鱼，马面鲀，皮匠鱼。

　　[基原]为革鲀科动物绿鳍马面鲀 Navodon septentrionalis (Günther)的肉。

　　[采制]全年可捕捞。捕后去皮和内脏，鲜用或晒干。

　　[性味归经]甘，平。入肝、胃、大小肠经。

　　《中国药用海洋生物》：“甘，平。”

　　[橡皮鱼功效主治]止血解毒，健胃消食。主治消化道出血、外伤出血、乳腺炎、胃炎。

　　1.《中国药用海洋生物》：“用于胃病、乳腺炎、消化道出血。”

　　2.《中国药用动物志》：“全鱼有解毒、止血之功能。肉有健胃消食之功能。”

　　3.《曲池妇科》：橡皮鱼可治“乳疗、乳僻、肝气疼痛”。

　　4.《杏林春满集》：橡皮鱼可治“胃热胃痛、纳呆口干”。

　　[用法用量]内服：煮食，100～200g;或研末，黄酒冲。外用：适量，皮焙灰敷。

　　[橡皮鱼的功效与作用]

　　1.治消化道出血：(橡皮鱼)鱼捣成糊状，用纱布过滤去渣，每日1～2汤匙。(《中国药用海洋生物》)

　　2.治乳腺炎：(橡皮鱼色的)焙干，研末，黄酒冲服。(《中国药用海洋生物》)

　　3.治胃炎：咸(橡皮鱼)鱼肉煮汤服。(《中国药用海洋生物》)

　　4.治胃炎、胃溃疡：橡皮鱼去内脏，剥皮洗净，煮食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　5.治乳疖疼痛：橡皮鱼1条去内脏，剥皮洗净，加青皮15g，煮食。(《海鲜河鲜养生食谱》)

　　[橡皮鱼成分]

　　橡皮鱼化学成分：皮肉含蛋白质，脂肪，氨基酸，钙、磷、铁，并含肌动球蛋白。

　　橡皮鱼营养成分：橡皮鱼可食部分为52%，每100g橡皮鱼肉含能量347kJ，蛋白质 18.1g，脂肪0.6g，碳水化合物1.2g，灰分1.2g，维生素B10.02mg，维生素B20.05mg，维生素PP3.0mg，维生素E1.03mg，钾291.0mg，钠80.5mg，钙5.4mg，镁27.0mg，铁0.9mg，锰0.10mg，锌1.44mg，铜0.07mg，磷185.0mg，硒38.18μg等。

　　[药理作用]本品具有降血清胆固醇、降血脂作用。

　　[现代临床研究]现代研究表明，橡皮鱼的蛋白质含量超过带鱼、黄鱼和鳝鱼，且质量也较好，含有人体所必需的十余种氨基酸，其胆固醇、脂肪含量都较低，并含有多种人体所需的微量元素，所以，橡皮鱼是人们较为理想的一种补益佳品，特别适合于心血管、脑血管疾病患者及肥胖者食用。此外，从橡皮鱼的鱼肝中可以提取出鱼肝油，可用于预防和治疗维生素A缺乏症。

　　[橡皮鱼食疗方选]

　　1.家常橡皮鱼

　　原料：橡皮鱼1000g，猪肉50g，水发黑木耳25g，香菜10g，葱、姜、八角、胡椒粉、精盐、味精、料酒、酱油、米醋、麻油、油各适量。

　　制法：将橡皮鱼剥皮，去头尾，除内脏，洗净，在鱼身的两面每隔3cm剞花刀，撒上盐腌30min左右。将猪肉与黑木耳切成丝，香菜择洗干净后切成段，葱切成段，姜切成片。锅置火上，倒入油，待油烧至七成热时，下入腌好的鱼，用手勺将鱼前后略加推动，炸至呈浅黄色，捞出倒去油。原锅置火上，加入油烧热，放入猪肉丝、葱段、姜片、八角煸炒出香味，再加入酱油、味精、料酒、米醋、胡椒粉、精盐及水，待烧开后放入炸好的鱼和木耳丝，用微火熬20min左右，拣去葱段、姜片，淋入麻油，撒上香菜段即可。

　　2.炸蛋白鱼条

　　原料：橡皮鱼600g，鸡蛋2只，香菜10g，葱、姜、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、油、花椒盐各适量。

　　制法：将橡皮鱼剥去皮，去鳃，剖腹除内脏，洗净，用布抹干。再沿鱼的脊骨下刀，剔下鱼肉，将鱼肉切成4cm×1cm的条，放入小盆内，加上料酒、胡椒粉、精盐、味精、葱段、姜片，拌匀腌15min，拣去葱段、姜片。把鸡蛋清放入一个大汤碗内，用打蛋器顺方向连续抽打，待蛋清变成雪白色的泡沫状，并且泡沫较厚时，加入淀粉、精盐、味精，拌匀成蛋白糊。香菜拣好洗净，切成小段。锅置火上，倒入油，待烧至五成热时，把腌好的鱼条先蘸匀一层面粉，再裹匀一层蛋白糊，逐一下入油锅中，用微火炸至鱼条浮起，鱼肉已熟，捞起放入盘中，上撒香菜段，上桌时随带一碟花椒盐以供蘸食。

　　3.果汁橡皮鱼块

　　原料：橡皮鱼600g，洋葱丁25g，胡萝卜丁25g，青椒丁25g，菠萝丁25g，鸡蛋2只，精盐、白糖、料酒、胡椒粉、蒜末、淀粉、辣酱油、番茄酱、油各适量。

　　制法：橡皮鱼剥去皮，斩去头尾，除去内脏后洗净，用刀切成3cm见方的鱼块，放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉，拌匀后腌1h左右，再打入鸡蛋拌匀，将鱼块逐一裹上淀粉。把辣酱油、番茄酱、白糖、精盐、料酒、淀粉及水放入碗内，搅匀成调味汁。锅置小火上，倒入油，待烧至七成热时，将裹匀淀粉的鱼块分数次下入油锅内，用小火炸至鱼块外表略硬，再改用微火将鱼块炸熟，捞出放入盘中。原锅置火上，待油烧热，下入洋葱丁、蒜末煸炒出香味，再下入胡萝卜丁、青椒丁、菠萝丁，略加煸炒，倒入搅匀的调味汁，烧至起泡发黏时，浇入热油，炒匀后浇在盘中鱼块上即成。

　　4.橡皮鱼松

　　原料：橡皮鱼1000g，料酒、葱、姜、精盐、酱油、白糖、麻油、油各适量。

　　制法：将橡皮鱼剥去皮，除去内脏、头尾，剖成两片洗净。放入碗内，加料酒、精盐拌匀。葱一半切末，一半切段。姜一半切片，一半切末。将葱段、姜片放在鱼上，连同碗上笼，用小火将鱼蒸熟。取出鱼碗，拣掉葱段、姜片，将鱼骨剔除，将鱼肉放进干净的布袋中挤干。炒锅置火上烧热，倒入麻油，待油热后加葱末、姜末、酱油、白糖煸炒成调味汁。炒锅置火上烧热，倒入油，使锅底周围都沾上油，油热后将鱼肉放入锅内摊开，用小火慢慢烤，并用铲刀不断地翻炒，待鱼肉纤维分开呈蓬松状时，迅速将姜末、葱末、白糖、麻油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒至干，即可起锅。

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